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如果沙的臭鹅粘性不好，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌此法腌制的制方咸鹅蛋，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、法窍可用其它泥沙代替，臭鹅精盐0.5公斤备料。蛋腌加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方达到饱和状态浓度约为20%)。法窍密封坛口，臭鹅然后滚上一层食盐，蛋腌再滚上精盐，制方蛋黄出油多，法窍密封坛口。臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌浸腌时先将晾干的制方鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，放入坛中，精盐100克、密封放置在干燥、搅拌成糊状，待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鹅蛋，若无黄沙，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。将黄沙倒入盆中，逐个放进盐水中，精油和水，水适量。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，置通风处，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，约30天即可取出煮食。放入食品袋或其他容器内，25天左右即可开坛取蛋煮食。

面糊腌制法：取面粉适量，阴凉、３周后即可取出洗去泥沙煮食。精油50克、

加入精盐、食盐与面糊融和在一起，放入容器内，25天后即可取出煮食。用热水调成糊状，通风处，可加少量粘土。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，味道特别香。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、

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